ニラとオクラの栄養素を教えて下さい。

ニラとオクラの栄養素を教えて下さい。

ニラは、βカロテン（ビタミンＡ）、ビタミンＢ群、Ｃ、Ｅなどの栄養がバランスよく、豊富に含まれているのが特徴です。



ニラ独特の香りは「硫化アリル」という栄養成分で、ビタミンＢ1の吸収を高める効能があります。ビタミンＢ群が多い食品には、牛肉や豚肉があり、ニラ料理でよく知られている”レバニラ炒め”は、とても理にかなった料理といえるのです。硫化アリルは、ネギや玉ねぎにも含まれている栄養成分で、血液をサラサラにして血栓を防ぐ効能があります。



βカロテン（ビタミンＡ）は、皮膚や粘膜を正常に保ち、外部からのウィルスの侵入を防ぎ、免疫力を高めます。また、眼の網膜にある光を感じる「ロドプシン」という物質の材料で、夜盲症（とりめ）になるのを防ぎます。



ビタミンＢ群は、糖質（炭水化物）や脂質からエネルギーを作ったり、たんぱく質を材料にして、皮膚や筋肉、骨、ホルモンなどを作る栄養です。もし、ビタミンＢ群が不足すると、疲労感やだるさ、子供の成長障害、肌荒れ、神経障害などが起こってきます。



ビタミンＣは、白血球の働きを活発にして免疫力を高め、抗ガン作用もあります。また、コラーゲンの合成を助け、丈夫な体の組織を作ったり、ストレスに対抗するホルモンを作ることも知られています。



そしてビタミンＥは、上記の硫化アリルと同じく、血液をサラサラにして血行を良くして、血管に血栓ができるのを防ぐ栄養成分です。



主な栄養、ビタミン（100gあたり）

・カロリー 21kcal

・ビタミンＢ1 0.06mg

・ビタミンＢ 0.16mg

・ビタミンＥ 3mg ・βカロテン（ビタミンＡ） 3500μg

・ビタミンＢ2 0.13mg

・ビタミンＣ 19mg





オクラは、ネバネバとした”ぬめり”とプチプチとした食感があり、いろいろな料理で使われています。ぬめりの元になっているのは、食物繊維の仲間である「ペクチン」と、たんぱく質の仲間である「ムチン」という栄養成分です。オクラのペクチンは、腸の働きを整え、便秘の解消や糖尿病を、予防する効能があります。一方ムチンは、胃の粘膜を保護してたんぱく質の消化、吸収を助ける効能があります。



オクラにはこの他、βカロテン（ビタミンA）やビタミンC、ミネラル（カリウム、カルシウム）も多く含まれています。



βカロテン（ビタミンA）は、眼や皮膚、粘膜の健康を守り、免疫力を高める栄養成分です。



ビタミンCは、ストレスに対抗するホルモンを作ったり、コラーゲンの合成を助け、全身の組織を丈夫にする働きがあります。また、βカロテン（ビタミンA）と同じく、白血球の働きを良くして、免疫力をアップする効能もあります。



その他、カリウムは、体内の余分なナトリウム（塩分）を排出し、高血圧を改善し、カルシウムは骨の材料になり、骨そしょう症を予防する栄養成分です。



主な栄養、ビタミン（100gあたり）

・カロリー 30kcal

・ビタミンC 11mg

・カリウム 260mg

・食物繊維 5g ・βカロテン（ビタミンA） 670μg

・葉酸（ビタミンB群） 110μg

・カルシウム 92mg